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Kochtipps:
Reste, die beim Filetieren übrig
bleiben, können ideal als Grundlage für
eine kräftige, schmackhafte Fischsuppe verwendet
werden. Filetreste immer in kaltes Wasser legen. Bei
Verwendung von 1 kg Fisch auf 1 Liter Wasser erhält
man einen kräftigen Fond.
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Fischfleisch enthält nur sehr wenig Bindegewebe,
deshalb sollte man Fisch nicht lange kochen, sondern
nur im Sud ziehen lassen. Die Garflüssigkeit
des Fisches enthält viel Eiweiß, Mineralstoffe
und Vitamine und sollte daher mitverwendet werden.
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In unserem Kochbuch finden Sie 100
köstliche Fischrezepte und viele nützliche
Tipps zur Zubereitung von Fischgerichten.
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