Fischfond - Website
Foto: Georg Kippes

Fischfond

Zutaten für 6 Personen

  • 1 kg Filetierreste (Kopf, Gräten, genießbare Innereien, Kleinfische)
  • 1,25 Liter Wasser
  • 1 Bund Dillstengel
  • frische Petersilie
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1/2 Fenchel
  • 150 g Wurzelwerk (Sellerie, Karotte, Petersilwurzel, gelbe Rübe ..)
  • 1 Zwiebel
  • 1,5 Liter Salzwasser
  • Suppengewürze: Pfefferkörner, 2 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 5 Pfeffer- und 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 EL Senfkörner, Thymian, Estragon

Zubereitung

Filetierreste unter kaltem Wasser waschen.

Zwiebel (mit Schale), Suppengrün und Wurzelwerk grob hacken. Das Gemüse mit den Gewürzen im Öl kurz anbraten, dann mit Salzwasser aufgießen.

Nach dem aufkochen der Gemüsesuppe die Filetierreste einlegen, ohne Deckel aufkochen lassen und Hitze zurücknehmen. Mindestens 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

Das Fleisch von Kopf bzw. Gräten könnte man nach dem ersten aufkochen lösen und mit dem Wurzelwerk zur Suppe servieren (evtl. püriert). Die Gräten werden danach wieder zurückgegeben und weiter ausgekocht.

Die Suppe wird durch ein Tuch abgeseiht

Die Suppe kann mit Salz, Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und Ei abgeschmeckt werden.

Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Fond bzw. Suppe eignet sich auch hervorragend zum einfrieren.

 

Foto: Georg Kippes
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