Zutaten
- 700 g Fischfilets
- 200-250 g Fischfilets als Einlage
- 2 abgeschälte Semmeln
- 250 g Butter
- 1 Becher Crême double
- 2 Eiweiß
- 1 Zwiebel
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Msp Pfeffer
- 1 TL Salz
- zur Verfeinerung: evtl. Pistazienkerne, Cognac
Zubereitung
Die in Butter glasig gedünsteten Zwiebeln und die rohen oder in Fischfond oder Weißwein gegarten Filets von Weißfisch, Karpfen etc., Semmeln (ersatzweise 1,5 EL Mehl) im Mixer oder Fleischwolf schnell aber fein zerkleinern. Die Masse anschließend durch ein Haarsieb streichen. Die restlichen Zutaten und Gewürze und das Eiweiß zugeben und schnell zu einer gebundenen Masse verarbeiten. Anstelle von Eiweiß kann man 4 aufgelöste Gelatineblätter oder Fischsulz nehmen. Durch die Zugabe von frischen Kräutern oder Roten Rüben kann man die Terrinenmasse einfärben.
Eine Rehrückenform für 1,5 Liter mit der Hälfte der Fischmasse auf dem Boden ausstreichen, Fischfilets darauf legen (evtl. in blanchierte Spinatblätter gewickelt) und den Rest der Fischmasse dazugeben. Die Masse verdichten, indem man sie ein paar Mal auf einer weichen Unterlage aufstößt. Die Form mit gebuttertem Pergamentpapier zudecken.
Dann gibt man die Form in ein Wasserbad und gart die Pastete im vorgeheizten Ofen bei 150 °C für 45 Minuten im Wasserbad mit 80 °C.
